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Empanada de zamburiñas (pétoncles)

PAS À PAS

La pâte

1-Mettez la farine dans un récipient, mélamgez avec la levure, ajoutez l´eau et le sel , travaillant le tout pour obtenir une bonne pâte.

2-faites-en une boule, que vous laisserez reposer 2 heures dans un récipient couverte d´un torchon de cuisine propre.

3. Elle aura augmenté considérablement de volume et sera prête alors à être utilisée.

La farce

1- Nettoyez les pétoncles. Dans une casserole, chauffer l´huile et fates revenir ensuite à feu doux l´oignon. Il faut pôcher, ne soyez pas pressé, et n´oubliez pas de couper fin…Juste avant que l´oignon commence à rousir ajoutez le vin blanc, le safran et le poivre blanc

2- Assaisonnez et ajoutez le persil haché fin. Laissez au feu. mais pas plus de 10 minutes.

3-La farce/sauce est prête. Laissez-la refroidir. Ajoutez finalement les pétoncles et laissez reposer le tout 1/2 heure pour que les saveurs se dégagent.

Montage de l´empanada

1- Diviser la pàte en deux. Étirez chacune des deux parties.

2-Graissez le fond d´un moule à la graisse de porc. Étalez le fond. Répartissez la farce équitativement.Couvrez avec l´autre partie de la pâte. Vus pouvez peindre avec un oeuf battu pour le doré final.

3-Mettez au four préchauffé à 200º de 30 a 40 minutes.

 

L´une des grandes spécialités de Galice: les empanadas 

Il s´agit de prendre des mets que vous adorez, les cuisiner le mieux possible, puis les “empanner”, donc les enfermer dans du pain, et vous vous retrouvez après un peu de four avec un “gateau” à ce que vous voulez. Bon bien sûr c´est un peu plus compliqué, et tout ne s´y prête pas, alors voici l´une des recettes les plus classiques, avec des “zamburiñas”, vulgairement appelée pétoncles chez les gaulois.

C´est une entrée, en principe (léger, léger…), qui se prépare en deux heures maximum, de dificulté moyenne.

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte:

1 kg de farine de blé
50 gr.de levure
Eau chaude
Sel

Ingrédients pour la farce:

2 kg de zamburinas (pétoncles)
2 oignons moyens
2 dents d´ail
Huile d´olive
Une pincée de safran naturel
Un verre de vin blanc d´Albariño
Poivre blanc, sel et persil
Graisse de porc

 

Avec quels vins?  Il s´agit là, vous l´avez deviné, d´un plat consistant et qui demande à être savouré peu à peu, cherchant l´accompagnement fruité, léger et désaltérant d´un blanc. Nous recommandons vien entendu les vins de la terre de Galice, Albariño ou Ribeiro.