Encore un classique de la cuisine populaire espagnole. Il est vrai que la lapin est présent dans toutes les cuisines méditerranéennes. Ceci est dûe à la prolifération de ce rongeur dans les zones rurales depuis toujours et sa tendance à la reproduction à tout-va. Il sufit de mesurer l’augmentation des populations de lapins jusque dans les balieus des grandes villes depuis que la chasse ne se pratique plus. Dans ces conditions il est normal que La cuisine populaire utilise ce met des plus courants de manière insistante.

Le plat est des plus savoureux et sous une apparence de grande facilité se cache une difficulté majeure. En effet les cuisinier(e)s ne sont pas sans savoir que le lapin est très facile à rater, en ce sens que cette viande contient très peu de graisse et à tendance à sécher et durcir très rapidement. Donc travaillez toujours le lapin à feu doux, prenez garde à ne pas dépasser les temps de cuisson et ne salez pas trop votre plat, cela dessèche la viande.

Nous avons cherché dans une ample biographie les origines de ce plat mais il n’existe rien d’écrit qui nous permette de citer une référence sérieuse, donc nous devons admettre que l’origine est… Allez savoir !

La diffusion de ce plat est nationale, et on le retrouve dans les foyers, dans les restaurants sous plusieurs variantes plus ou moins raffinées, et jusque dans les fêtes populaires.

Ingrédients:

• Un lapin d’1 kg approximativement.
• 8 à 10 dents d´ail
• Un verre de vin blanc
• Sel
• Poivre
• Une branche de thym
• Un verre d’huile d’olive vierge extra