Le gazpacho andalou
Il existe au moins une centaine de recettes de Gazpacho andalou, si ce n’est plus. Chaque ville, chaque village à sa recette, et dans bien des cas chaque famille prépare ce plat à sa manière.
C’est donc un classique de la cuisine populaire espagnole que nous présentons aujourd’hui. Nous verrons la version classique et traditionnelle, qui admet d’infinies variations: le Cazpacho andalou, mais il convient de savoir qu’il existe d’autres dénominations de gazpachos. Le gazpacho extremeño, d’Extremadure, et le gazpacho gallego, de Galice.
Mais l’objectif final est bien toujours le même: préparer une soupe froide, rafraichissante, à base de tomates, riche en légumes crus, débordante de vitamines.
La saison du gazpacho est bien sûr l’été.
Les ingrédients pour 4 persones
- 1 kg de tomates fraiches et bien mûres
- ½ poivron vert… Vert, pas rouge ni jaune: vert!
- ½ concombre
- ½ oignon
- 1 dent d’ail
- 2 tranches de pain, si possible de la veille.
- 2 cueillérées de vin blanc
- Vinaigre
- Eau
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Lavez et coupez en gros morceaux les tomates, le poivron et le concombre, ainsi que l’ai. Réservez un morceau de poivron pour décorez le plat.
Hachez finement l’oignon. Vous le présenterez ou réparti sur le gazpacho ou à volonté dans un récipient accompagnant la préparation.
Mettez le reste dans un moulin électrique avec les deux tranches de pain et hachez consciencieusement le temps nécessaire afin d’obtenir une soupe légère. Ajoutez le vin blanc, l’huile d’olive et l’eau nécessaire à l’obtention de la texture. Salez. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques gouttes de vinaigre et de poivre si vous désirez relever le tout mais oubliez pas qu’il s’agit de rafraichir et nourrir.
En savoir plus...
Une fois terminé, vous devrez ou bien filtrer le gazpacho ou le servir tel quel. C’est vous qui devrez choisir, mais dans notre cas nous préconisons un gazpacho non tamisé.
La préparation passera les heures suivantes au réfrigérateur, et n’en sortira que bien frais. Pas de demi-mesure.
Vous le servirez nous l’avons dit plus haut, avec l’oignon haché en accompagnement ou décoration, avec quelques morceaux de poivron bien vert décoratifs, et peut-être aussi avec des croutons frits et froids.
Il s’agit bien sûr d’une entrée, mais non d’un apéritif. Il remplacera avantageusement la salade en été et sera bien souvent le clou du spectacle…ou du repas les jours d’été suffocants du sud de l’Espagne.
Accompagnement: nous proposons un vin blanc léger de Valence, ou de Cadix, voire une bière andalouse, parmi les meilleures. Pourquoi pas un vin blanc verdejo bien froid de Ribera del Duero…
