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Les oeufs à la flamenca

Voici une recette typiquement andalouse, plus exactement sévillane, qui admet autant de variations qu´il est possible d´en imaginer.

Vous trouverez les œufs à la flamenca dans toute l´Andalousie, et sous des aspects parfois surprenants.

Néanmoins certains ingrédients de base : les œufs, les tomates, le chorizo, sont toujours là, et il est coutume de servir le plat dans une cassole d´argile ou de céramique.

Nous vous offrons notre recette qui est « officieusement » (vous l´aurez deviné) la meilleure,
n´en doutez pas un instant.

Les ingrédients

Pour une ration :

200 de petits pois (congelés ou cuits au préalable)

50 gr de chorizo

50 gr de jambon sec

150 gr. De tomate triturée

2 huevos

Sel, poivre

Huile d´olive vierge extra

– Cuire les petits pois une dizaine de minutes (eau bouillie et sel)

– Verser les tomates triturées dans le fond de la cassolette. Dispersez les petits pois cuits par-dessus.

– Vient ensuite le chorizo soit en tranche fines soit coupé en dés.

– Même chose pour le jambon. Déchirez-le à la main de manière à obtenir des morceaux inégaux, pas question de mettre une tranche de jambon pliée comme du papier (malgré la vidéo. En effet nous conseillons de déguster les œufs à la flamenca à la cueillère, il est important de ne pas avoir à utiliser de fourchette et couteau.

Revenons à notre recette, c´est presque terminé:

– Casser un œuf délicatement sur le dessus de la préparation. Il est important de ne pas le  crever.

– Salez,  poivrez, et ajoutez une jet d´huile d´olive vierge extra.

Le four est préchauffé à 220 degrés, il suffira de 7 minutes pour avoir un délicieux, rapide et tyique plat andalou sur la table.

Quelques variantes: on peut ajouter des pommes de terres frites en dés, des asperges, des haricots verts…

Recommandation: On peut déguster chez soi avec une bière, bien sûr, mais quitte à faire nous vous recommandons un vin rosé Faustino V, et si possible à la terrasse d´un bar de tapas de Séville ou de Grenade…